vino santo
de Carmignano DOC
UVAS: Trebbiano toscano, malvasía blanca larga toscana, San Colombano
ZONA DE PRODUCCIÓN: Carmignano (PO)
ALTITUD MEDIA: 215 m s.n.m.
TIPO DE SUELO: Limoso-arenoso, con un buen porcentaje de arcilla
SISTEMA DE ENTRENAMIENTO: Guyot
RENDIMIENTO POR HECTÁREA: 70 quintales/Ha
GRADO ALCOHÓLICO: 15,5% vol.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 14°C - 16°C
FICHA DE DATOS
Las uvas se vendimian a mano y se dejan secar en la vinsantaia sobre bastidores de caña durante unos 4 meses. Una vez finalizado el secado, la uva se prensa y el mosto se deposita en barriles de 50 l durante un período que oscila entre los tres y los cinco años.
FICHA ORGANOLÉPTICA
Color amarillo dorado intenso. Nariz intensa y etérea con notas de frutos secos, miel y albaricoque. En boca es amplio y envolvente, con un marcado dulzor perfectamente equilibrado por un frescor ácido muy agradable. Gran persistencia y posgusto complejo y armonioso.
MARIDAJES GASTRONÓMICOS
Para acompañar los clásicos cantuccini con almendras, para probar con quesos azules o muy viejos. Vino de meditación.