Trauben: Sangiovese 90%, Mammolo und Canaiolo Nero 10%

Erntezeit: Ende September - erstes Jahrzehnt Oktober

Weinbereitungstechniken: Zur Zeit der Ernte wird eine sehr sorgfältige Auswahl der Trauben aus den Weinbergen Abbadia di Montepulciano, Acquaviva, Gracciano und Valiano durchgeführt.
Die Trauben werden dann entstammt und zerkleinert und für 12 bis 15 Tage einer Mazeration unterzogen, während der die alkoholische Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von nicht mehr als 28 ° C abgeschlossen ist.
Bis Ende des Jahres haben die Weine die malolaktische Gärung abgeschlossen, zuerst in Stahl und dann in französischen Eichenfässern.

Verfeinerungstechniken: Der Wein reift etwa 25 Monate in französischen Eichenfässern mit einer Kapazität von 25 Hl.

Empfohlene Paarungen: Erste Gänge der traditionellen Küche, Wild, rotes Fleisch, gereiften Käse und Wurstwaren. Bei einer Temperatur von ca. 18 ° C servieren.