Im Bereich des Morellino di Scansano-Sortiments der Fattoria Mantellassi repräsentiert diese Typologie die qualitativ höchste Ausdrucksform.
“Le Sentinelle” heißt ein 2,5 ha Weinberg auf der gleichnamigen Anhöhe - der ertragsmäßig wohl "geizigste" der insgesamt 50 ha großen betriebseigenen Hügelrebfläche.
Dieser Wein wird aus den Trauben der autochthonen Sangiovese-Klonvariante Morellino vinifiziert, nach der die DOC-Appellation genannt wurde.
Im Auftrag der Fattoria Mantellassi wurde in der namhaften Rebschule in Rauscedo eine Klonenselektion der Rebsorte Morellino aus dem Weinberg “Le Sentinelle” durchgeführt, mit dem Ergebnis, dass in Italien erstmals drei Sangiovese Morellino- Klone offiziell anerkannt und freigegeben wurden.

DATENBLATT

REBSORTE: 85% Sangiovese, 15% Alicante
URSPRUNGSZONE: Magliano di Toscana
WEINBERGE: Hügellage mit kalkigen Tuffsteinböden Traubenproduktion: 5000 kg/ha.
VINIFIZIERUNG: Sorgfältige Auswahl der Trauben. Traditionell für Rotwein, bei langer Mazeration in kleinen 50 hl Gärbehältern
AUSBAU UND VERFEINERUNG: 20 Monate in Barriques französischer Provenienz und einige Monate in der Flasche.