Finca CASALE DEL GIGLIO

VIOGNIER

Vino Blanco de Lazio I.G.T.

Fondo

Variedad de uva blanca originaria del valle del Ródano que se ha extendido al sur de Francia. El preciado “Condrieu” es famoso. Muy resistente a la sequía, se adapta bien a climas cálidos. Las uvas en maduración adquieren un color amarillo intenso y los racimos son más bien compactos. Le encantan los terrenos sueltos y poco fértiles que permitan una maduración lenta y gradual potenciando así los aromas a melocotón y albaricoque.

Uvas y vinificación

100% Viognier. Vinificación en blanco con uvas vendimiadas en dos etapas: una primera fracción en el momento de maduración óptima para conservar una buena acidez y así resaltar las características varietales. Una segunda parte cuando la uva está muy madura (ligeramente sobremadurada). Estas uvas se someten a una corta crioceración (maceración en frío) a 7/8°C durante 8-10 horas. En este último caso, sigue un prensado suave y lento. La fermentación se inicia espontáneamente y se prolonga unos 10 días a una temperatura de 17/18 ºC. Almacenamiento en depósitos de acero inoxidable con sus propias levaduras hasta la primavera siguiente a baja temperatura (8/10 ºC) para evitar la fermentación maloláctica. Embotellado a finales de marzo.

Examen organoléptico

Color amarillo brillante, con notas florales muy claras de pétalos de rosa blanca, lima, acacia y retama. En boca hay sensaciones frutales muy pronunciadas de melocotón y albaricoque. Juntos producen una gran dulzura aromática perfectamente equilibrada por una buena frescura y una mineralidad persistente.

Combinaciones sugeridas

Pescado crudo de las costas de Lazio o en su defecto Sashimi.