ÁREA DE PRODUCCIÓN Olivos propios ubicados en el área de Ascoli Piceno, Offida, Castel Di Lama.

CULTIVAR Leccino, Frantoio, Tenera Ascolana.

ALTIMETRIA 200 metros s.l.m.

TIPO DE TIERRA Masa mediana tendiendo a arenosa.

SISTEMA DE ENTRENAMIENTO Una palmeta.

RENDIMIENTO 12% - 13%.

COLECCIÓN Desde finales de octubre hasta noviembre, a mano.

FRANGING Las aceitunas se prensan dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha.

MOLITURA Mecánica en frío y sin filtro.

Olio Extra Vergine d’Oliva al Limone
Área de producción: Casoli, Fara S.Martino.
Características sensoriales: Limón fuerte y delicada fragancia. Color verde con reflejos amarillos.
Mejor servido con: Gracias a la excelente calidad, este producto es adecuado para cualquier uso gastronómico; Para ser apreciados también en crudo como aderezo.
Acidez: 0,2 en el origen.

ZONA DE PRODUCCIÓN
Obtenido con aceitunas cultivadas en las colinas del oeste de Liguria. Aquí el olivo disfruta de una posición sumamente favorecedora: un microclima que lleva a los frutos a una maduración ideal.

TECNOLOGÍA
Las aceitunas, cosechadas durante los meses de noviembre y diciembre, una vez limpias de hojas, se muelen lentamente con las tradicionales muelas de granito. La pasta obtenida se prensa en frío, obteniéndose así un líquido compuesto por un 40% de agua y un 20% de aceite. El restante 40% de la pasta se queda en los capachos y constituye el orujo.
La última fase de elaboración consiste en la centrifugación del mosto oleoso para separar el agua.
A continuación, el aceite se pasa por unos tamices para eliminar cualquier resto de impureza y se conserva a una temperatura constante.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Color:    amarillo dorado con ligeros matices verdes.
Olor:    fino y armonioso, dulce, con un toque picante.
Sabor:    suave y complejo, rico en tonos afrutados. El amargo y el picante están presentes y equilibrados.

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Acidez libre, en ácido oleico, g%g     <0.80

MARIDAJES
Crudo, se usa ampliamente en la cocina, degustándose por lo general con pan, en ensaladas, carne a la parrilla, pescados y en todos aquellos platos en los que el virgen extra es determinante.

MODALIDAD DE CONSERVACIÓN
Conservar en lugar fresco y seco y alejado de fuentes de luz y calor.

CADUCIDAD
18 meses.

Olio Extra Vergine d’Oliva al Limone
Área de producción: Casoli, Fara S.Martino.
Características sensoriales: Limón fuerte y delicada fragancia. Color verde con reflejos amarillos.
Mejor servido con: Gracias a la excelente calidad, este producto es adecuado para cualquier uso gastronómico; Para ser apreciados también en crudo como aderezo.
Acidez: 0,2 en el origen.

Clasificación ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA - Ecológico

Primer año de producción: Desde 2016 nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra está certificado como orgánico.

Número medio de botellas producidas: 2.000-4.000 botellas

Variedad Leccino, moraiolo, frantoio.

Edad media de las plantas: más de 30 años

Altitud: 300-450 m.s.l.m.

Tipo de suelo: naturaleza arcillosa-limosa con presencia media de esqueleto

Método de recolección: manual

Procesamiento Recogido a mano y prensado la misma noche a 26-27 ° C

Duración de la cosecha: Las aceitunas se recolectan todas en dos semanas, luego se ensamblan las distintas masas provenientes de los diferentes prensados ​​después de una cuidadosa degustación. Luego, el aceite se embotella después de una ligera filtración.

Características organolépticas: Color verde brillante con reflejos amarillos brillantes, aroma afrutado y sabor intenso y con cuerpo, caracterizado por amplias notas vegetales de alcachofa y pimienta negra y regusto a almendra y especies.