ZONE DE PRODUCTION
Dans le domaine Astoria sur des terrains collinaires à environ 150 m. d’altitude.
Vignobles “Costa del Sol” orientés est-ouest comptant environ 4000 ceps par hectare ; vignes de 8 ans.
Production moyenne de 3/4 kg. par cep équivalent à 110/120 q.li par hectare.
Cépage: Glera
Méthode d’élevage: Sylvoz.

TECHNOLOGIE
La vendange se fait à la main en septembre lorsque les propriétés chimiques et organoleptiques du raisin ont atteint un équilibre optimal, à laquelle suivront le pressurage doux et la décantation statique du moût. La fermentation primaire aura lieu dans des récipients en acier à 16°C sous l’action de levures autochtones sélectionnées, mais avant que celle-ci soit terminée, le vin nouveau sera transvasé, ayant encore un important résidu sucré, dans l’autoclave pour effectuer la prise en mousse, qui pourra donc avoir lieu sans interrompre la fermentation primaire. Ce process durera 20/25 jours auxquels suivra une période de 15 jours où le vin sera conservé sous l’action des levures. Cette technique permet d’obtenir un mousseux ayant un arôme plus fruité et caractéristique. Une fois mis en bouteille, le vin doit être laissé reposer pendant 4/6 semaines avant de le commercialiser.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Perlage:    à grain très fin, constant.
Couleur:    jaune paille pâle avec des reflets verdâtres.
Odeur:    intense, fruité pêche et melon, caractéristique.
Goût:    moelleux, plein, harmonique, aromatique selon la typicité.

CARACTERISTIQUES CHIMIQUES
Alcool effectif, % vol.        11.00 – 12.00
Sucres, g/l         19.00 – 20.00
Acidité totale, g/l          5.50 – 6.50

TEMPERATURE DE SERVICE
Servir à 5 – 6° C dans un sceau à glace, déboucher la bouteille au moment de la dégustation.

CONSERVATION
Conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de sources de lumière et de chaleur.

APPELLATION SUR LA CARTE DES VINS
Spumante Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. (A.O.C.G.) Millesimato – Astoria