ZONE DE PRODUCTION
Dans les vignobles de la zone privilégiée du Cartizze.
Vignobles comptant 3000/4000 ceps par hectare ; vignes de 10-20 ans.
Production moyenne de 3/4 kg par cep équivalent à 110/120 q.li par hectare.
Cépage: Glera
Méthode d’élevage: Sylvoz.

TECHNOLOGIE
La vendange se fait à la main en septembre/octobre lorsque les propriétés chimiques et organoleptiques du raisin ont atteint un équilibre optimal, à laquelle il s’en suivra le pressurage doux et la décantation statique du moût. La fermentation primaire aura lieu dans des récipients en acier à 18/19°C sous l’action de levures autochtones sélectionnées. Le vin nouveau sera maintenu avec un léger résidu sucré et, après l’avoir rendu limpide, il sera aussitôt transvasé dans les autoclaves pour effectuer la prise en mousse. La durée de ce process est de 20/25 jours auxquels suivra une période de 10 jours où il sera conservé sous l’action des levures. Une fois mis en bouteille, le vin devra être laissé reposer pendant 4/6 semaines avant de le commercialiser.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Perlage:    à grain très fin, constant
Couleur:    jaune paille pâle, brillant.
Odeur:    intense, parfumé, riche, très caractéristique.
Goût:    plein, fruité, harmonique, unique.

CARACTERISTIQUES CHIMIQUES
Alcool effectif, % vol.        11.00 – 12.00
Sucres, g/l         24.00 – 25.00
Acidité totale, g/l           5.50 – 6.50

TEMPERATURE DE SERVICE
Servir à 5 - 6° C, déboucher la bouteille au moment de la dégustation.

CONSERVATION
Conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de sources de lumière et de chaleur.

APPELLATION SUR LA CARTE DES VINS
Spumante “Arzanà” Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze D.O.C.G. (A.O.C.G.)– Astoria