ZONE DE PRODUCTION
Dans le domaine Astoria sur des terrains collinaires à environ 150 m. d’altitude.
Vignobles orientés est-ouest comptant environ 4000 ceps par hectare ; vignes de 16 ans.
Production moyenne de 3/4 kg par cep équivalent à 110/120 q.li par hectare.
Cépage: Glera
Méthode d’élevage: Sylvoz.

TECHNOLOGIE
Pour cette cuvée seules les plus belles grappes, à maturation normale, ont été sélectionnées et vendangées à la main dans des paniers au mois de septembre, Il s’en suivra l’égrappage et la macération du raisin à 8/10°C pendant quelques heures (cryomacération) directement dans les presses dans un milieu hyper réducteur. Ensuite auront lieu le pressurage doux et la décantation statique du moût. La fermentation primaire aura lieu dans des récipients en acier à 16°C sous l’action de levures autochtones sélectionnées. Le vin nouveau, privé de sa lie primitive, avec un résidu sucré, sera conservé et soumis à l’action des levures pendant 2/3 semaines; après l’avoir rendu limpide, il sera transvasé dans une autoclave pour effectuer la prise en mousse à 16°C qui durera environ 20/25 jours, auxquels il s’en suivra une période d’affinage, de quelques semaines  sous l’action des levures; la dernière étape du cycle étant La mise en bouteille et le repos en bouteille pendant au moins 1 à 2 mois.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Perlage:    fin, élégant et persistant.
Couleur:    jaune paille pâle avec des reflets verdâtres.
Odeur:    intense, net, fruité, avec un arôme variétal cara-ctéristique.
Goût:    sec, plein, sapide, harmonique.

CARACTERISTIQUES CHIMIQUES
Alcool effectif, % vol.        11.00 – 12.00
Sucres, g/l         10.00 – 11.00
Acidité totale, g/l    5.50 – 6.50

TEMPERATURE DE SERVICE
Servir à 5 – 6° C, déboucher la bouteille au moment de la dégustation.

CONSERVATION
Conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de sources de lumière et de chaleur.

APPELLATION SUR LA CARTE DES VINS
“Casa Vittorino” Spumante Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G.(A.O.C.G.) – Astoria