Méthode classique

PREMIÈRE ANNÉE DE RÉCOLTE 1991

PREMIER DÉPLACEMENT 1994

ZONE DE PRODUCTION Vignobles appartenant à la municipalité de Ascoli Piceno.

Cépages Chardonnay, Pinot Noir - vinifiés en blanc.

ALTITUDE MOYENNE à 200 mètres

TYPE DE SOL Pâte moyenne tendant à sablée.

SYSTÈME DE FORMATION Guyot.

DENSITÉ DU SYSTÈME 5 000 vignes par hectare.

ANNÉE PAR HECTARE 80 quintaux de raisins.

LE RENDEMENT PERFORME 2,5 kg de raisins.

RÉCOLTE Vendanges manuelles tôt le matin ou en fin d'après-midi, dans de petites caisses, avant d'arriver dans la cave, dans un entrepôt frigorifique.

FERMENTATION Après égrappage et pressurage doux, les raisins sont fermentés dans de l'acier à une température contrôlée pendant environ 10 jours. Les vins de base, auxquels est ajoutée la liqueur de tirage, sont ensuite mis en bouteille. La seconde fermentation a lieu en bouteille. Très lent Notre méthode classique reste dans la bouteille pendant au moins 36 mois. Il s'ensuit la mise des bouteilles sur le pupitre approprié, leur remuage, la pratique du dégorgement, c'est-à-dire le débouchage des bouteilles pour éliminer les levures présentes et enfin l'ajout de la liqueur d'expédition. Le résultat obtenu, avec cette patience et les précautions qui constituent les aspects les plus passionnants de l'expérience du producteur, est un vin sec doté d'une grande personnalité.