Falerio Doc Pecorino

PREMIÈRE RÉCOLTE EN BOUTEILLE 2006

ZONE DE PRODUCTION Sélection de raisins dans les vignobles d'Ascoli Piceno.

VARIÉTÉ Pecorino dans la pureté.

ALTITUDE MOYENNE 200-300 mètres à

TYPE DE TERRE Pâte moyenne à tendance sableuse.

DENSITÉ DU SYSTÈME 5.000 plantes par hectare.

ANNÉE PAR HECTARE 80 quintaux de raisins.

ANNÉE POUR LE POIVRE 1,5 kg de raisins env.

RÉCOLTE Cueillette à la main, tôt le matin ou en fin d'après-midi, dans de petites caisses, avant d'arriver dans la cave, dans une chambre froide.

FERMENTATION La sélection des raisins, récoltés à la mi-septembre, est très scrupuleuse. le pressage doux est suivi d'une baisse immédiate de la température pour favoriser la décantation et l'élimination des turbidides en suspension. La fermentation a toujours lieu à des températures contrôlées (14-15 ° C) dans des cuves en acier. Pendant toute la durée de l'affinage de l'acier (jusqu'à environ février), le vin reste à une température d'environ 10 ° C afin de conserver intact le patrimoine aromatique.

NOTES HISTORIQUES

La raison pour laquelle cette vigne partage le nom du célèbre fromage du même nom reste incertaine, mais elle peut faire référence aux mouvements saisonniers des bergers et de leurs troupeaux, qui se sont déplacés vers les régions où se trouve le cépage Pecorino. Ses origines sont Marchigiane. Depuis le début de la maturation, mais à partir d'un faible rendement quantitatif, il a été abandonné dans le passé au profit de vignes plus prolifiques. Le Pecorino préfère les collines fraîches et hautes et appartient à la grande famille Trebbiani, celle des Aminés.