Marche IGT Passerina
PREMIERE RECOLTE EN BOUTEILLE 2007
ZONE DE PRODUCTION Propriété viticole située à Ascoli Piceno.
VITIGNO Passerina dans la pureté.
ALTITUDE MOYENNE 200-300 mètres à
TYPE DE TERRE Pâte moyenne à tendance sableuse.
SYSTÈME DE FORMATION Guyot.
DENSITÉ DU SYSTÈME 5.000 plantes par hectare.
ANNÉE PAR HECTARE 80 quintaux de raisins.
ANNÉE POUR LE POIVRE 1,5 kg de raisins env.
RÉCOLTE Ramassées à la main à la mi-septembre, tôt le matin ou tard dans l'après-midi, dans de petites caisses, avant d'arriver dans la cave, dans une chambre froide.
FERMENTATION Une sélection rigoureuse des raisins ne permet de dédier que les meilleurs raisins à la production de ce vin. Le pressage doux est suivi d'une baisse immédiate de la température, afin de faciliter la décantation et l'élimination des substances en suspension présentes dans le moût. La fermentation a lieu dans des cuves en acier à température contrôlée, entre 13 et 15 ° C. Le raffinage ultérieur, qui dure jusqu'en février de l'année suivant la récolte, s'effectue dans des cuves en acier thermo-conditionnées, conçues pour garantir une température constante d'environ 10 ° C, nécessaire à la préservation de son patrimoine aromatique.
NOTES HISTORIQUES Vigne ancienne originaire de l'Adriatique. Son nom semble provenir de la structure du petit bouquet ailé, aux baies assez sphériques, de couleur jaune intense, ressemblant à un petit moineau.
