PREMIERE RECOLTE EN BOUTEILLE 2009

ZONE DE PRODUCTION Propriété viticole située dans les municipalités d'Ascoli Piceno et de Castel di Lama.

VARIÉTÉ Pecorino dans la pureté.

ALTITUDE MOYENNE à 200 mètres.

TYPE DE TERRE Pâte moyenne à tendance sableuse. Parcelles exposées au nord.

SYSTÈME DE FORMATION Guyot.

DENSITÉ DU SYSTÈME 5.000 plantes par hectare.

ANNÉE PAR HECTARE 70 quintaux de raisin.

ANNÉE POUR LE POIVRE 1,5 kg de raisins env.

RÉCOLTE Vendanges tardives, tôt le matin ou en fin d'après-midi, effectuées à la main dans de petites caisses entreposées dans un entrepôt frigorifique avant d'arriver dans la cave.

FERMENTATION Après égrappage, les raisins sont placés dans la presse où, avant de passer à un pressurage doux, ils subissent une légère cryomacération. Après le début de la fermentation dans des cuves en acier, environ 2% d'alcool en volume, 50% du vin essentiel est mis en barriques de chêne français neuves, où la fermentation se termine et dure environ 6 mois sur lies. Les 50% restants du moût fermentent dans l'acier. Dans les deux produits, après la fermentation, un bâtonnage est effectué tous les 3 jours. Après environ 6 mois, le vin en barrique est décanté dans des cuves en acier sans le séparer des lies fines. Pendant 9 mois supplémentaires, le vin reste à une température de 10 ° C (afin de préserver les lies fines) et subit un pompage tous les 5 jours. En décembre, les deux masses (vin fermenté en barrique et vin en acier fermenté) sont séparées par les lies fines et unies. La température de la cuve est amenée à environ 5 ° C pour faciliter la décantation, et elle s'effectue de trois à quatre décantations, afin d'obtenir une clarification naturelle, ce qui permet une mise en bouteille sans filtration. Deux âmes qui se confondent en un vin extraordinaire.