ZONE DE PRODUCTION Oliveraies appartenant à la région de Ascoli Piceno, Offida, Castel Di Lama.

CULTIVAR Leccino, Frantoio, Tenera Ascolana.

ALTIMETRY 200 mètres à min.

TYPE DE TERRE Pâte moyenne à tendance sableuse.

SYSTÈME DE FORMATION Une palmette.

RENDEMENT 12% - 13%.

COLLECTION De fin octobre à novembre, à la main.

FRANGING Les olives sont pressées dans les 24 heures après la récolte.

MOLITURA Mécanique à froid et non filtré.

Olio Extra Vergine d’Oliva al Limone
Zone de production: Casoli, Fara S.Martino
Caractéristiques sensorielles: parfum fort et délicat de citron. Couleur verte avec des reflets jaunes.
Meilleur servi avec: Grâce à l'excellente qualité, ce produit convient à tout usage gastronomique; être aussi apprécié cru comme vinaigrette.
Acidité: 0,2 à l'origine

ZONE DE PRODUCTION
Obtenue à partir d’olives produites dans les collines de la Ligurie occidentale. Ici, l’olivier jouit d'une exposition très favorable : un micro climat doux et tempéré qui porte les fruits à leur juste maturité.

LA TECHNIQUE
Les olives sont récoltées en novembre et décembre. Après les avoir débarrassées de leurs feuilles, elles sont lentement écrasées par les meules traditionnelles de granit. La pâte d'olive est ensuite pressée à froid afin d'obtenir un liquide composé à 40 % d’eau et à 20 % d’huile. Les 40 % restants de pâte d'olive restent dans les scourtins et constituent le marc d'olives.
La dernière étape du procédé consiste à centrifuger le moût d'huile pour le séparer de l’eau.
L’huile est ensuite passée sur des tamis pour éliminer les éventuelles impuretés résiduelles et est conservée à une température constante.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Couleur :     jaune doré avec de légers reflets verdâtres.
Parfum :         fin et harmonieux, doux avec un soupçon de piquant.
Goût :         doux et complexe, riche en notes fruitées. L’amertume et le piquant sont présents et équilibrés.

CARACTERISTIQUES CHIMIQUES
Taux d'acidité libre, en acide oléique, g % g     <0,80

CONSEILS D'UTILISATION
Crue, elle est largement utilisée en cuisine. Idéale sur le pain, les salades, les viandes grillées, les poissons et tous les plats où l'huile vierge extra est un ingrédient essentiel.

MODALITES DE CONSERVATION
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur.

DATE LIMITE D'UTILISATION
18 mois.

Olio Extra Vergine d’Oliva al Limone
Zone de production: Casoli, Fara S.Martino
Caractéristiques sensorielles: parfum fort et délicat de citron. Couleur verte avec des reflets jaunes.
Meilleur servi avec: Grâce à l'excellente qualité, ce produit convient à tout usage gastronomique; être aussi apprécié cru comme vinaigrette.
Acidité: 0,2 à l'origine

Classification HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA - Biologique

Première année de production: Depuis 2016, notre huile d'olive extra vierge est certifiée biologique.

Nombre moyen de bouteilles produites: 2000-4000 bouteilles

Variété Leccino, moraiolo, frantoio.

Âge moyen des plantes: plus de 30 ans

Altitude: 300 à 450 m.s.l.m.

Type de sol: nature argilo-limoneuse avec présence moyenne de squelette

Méthode de récolte: manuelle

Traitement Récolté à la main et pressé le soir même à 26-27 ° C

Durée de la récolte: Les olives sont toutes récoltées en deux semaines, les différentes masses issues des différents pressoirs sont ensuite assemblées après une dégustation minutieuse. L'huile est ensuite mise en bouteille après une légère filtration.

Caractéristiques organoleptiques: Couleur vert vif avec des reflets jaune vif, un arôme fruité et une saveur intense et corsée, caractérisée par d'amples notes végétales d'artichaut et de poivre noir et un arrière-goût d'amande et d'espèces.