Zona di Produzione

Vigneti della Valpolicella.

Produzione media 80/100 q.li di uve per ettaro.

Uve: Corvina, Rondinella, Corvinone.

Sistema di allevamento: Spalliera.

 TECNOLOGIA

le uve vendemmiate a mano in piccole ceste sono pigiate e lavorate  con  la  tradizionale  vinificazione  in  rosso  con macerazione  per  10/15  giorni;  una  volta  terminata  il  vino viene  travasato  e  mantenuto  in  recipienti  di  acciaio. 
A gennaio viene fatto rifermentare sulle vinacce dell’amarone per  una  decina  di  giorni  e  poi  maturato  in  botti  di  rovere per  circa  un  anno.
Trascorso  tale  periodo  si  procede all’imbottigliamento e all’affinamento in bottiglia per diversi mesi.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: rosso intenso, con riflessi granati. 

Odore:  ricco, con sfumature di ciliegia matura e spezie

Sapore:   asciutto, corposo, di grande struttura.

CARATTERISTICHE CHIMICHE

Alcole effettivo, % vol. 14.00

Zuccheri, g/l 6.50 – 7.00

Acidità totale, g/l 5.00 - 6.00

TEMPERATURA DI SERVIZIO

Si consiglia una temperatura di 16 - 18° C.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE

Conservare in luogo fresco, asciutto ed al riparo da fonti di luce e calore.

COME INDICARE SULLA CARTA DEI VINI

Ripasso della Valpolicella DOC - Astoria