Tipologia
Vino Spumante
Terreno e forma d’allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Atri, Tollo
Uve: Cococciola 100%
Altimetria s.l.m.: 160/190 metri
Tipologia di terreno: argilloso-limoso
Esposizione: sud, sud-ovest
Età delle viti: 15/20 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600
Resa per ettaro: 100 q
Forma di allevamento: tendone
Epoca di vendemmia: metà agosto
Vinificazione
Modalità e tempi di macerazione: pressatura soffice diretta
Temperatura della fermentazione in autoclave: 16/18°C (metodo Charmat)
Fermentazione malolattica: no
Affinamento: dopo la lenta fermentazione segue l’élevage sui lieviti per almeno 3 mesi
Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 12% vol
Estratto secco: 35 gr/l
Acidità totale: 6,2
Ph: 3,2
Zuccheri residui: 14/16 gr/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo paglierino con riflessi verdolini, perlage fine e persistente
Odore: sensazioni olfattive nette con sentori minerali, crosta di pane e fiori d’acacia
Sapore: pieno, persistente e gradevolmente secco ed equilibrato
Modalità di servizio
Temperatura: 7/8°C
Abbinamenti: ideale come compagno di aperitivi, antipasti e piatti a base di pesce