OFFIDA DOCG PECORINO
Informationen zum Wein: 1. Herstellungsjahr 2011
Weinbaugebiet: auserlesene Trauben aus Weinbergen in Ascoli Piceno und Offida
Rebsorte: Pecorino 100%
Durchschnittliche Höhenlage: 200-300 Meter ü.d.M.
Bodenart: Mischungtendenziellsandig
Anbausystem: Guyot
Anlagedichte: 5.000 Rebstöcke pro Hektar
Ertrag pro Hektar: etwa 75 dz Trauben
Ertrag pro Rebstock: etwa 1.5 kg Trauben
Ernte: Die Trauben werden von Hand gepflückt und in kleinen Kästen gesammelt.
Gärung: In kleinen Stahlcontainern bei kontrollierter Temperatur, um die aromatischen Qualitäten der Trauben bestens zu erhalten; der Most beginnt auf eigenen Hefen zu gären und erst nachdem er einen Alkoholgehalt von 4/5° entwickelt hat, werden auserlesene Hefen hinzugefügt.
Nach Abschluss der Gärung wird der Wein bei sehr niedrigen Temperaturen (circa 10°C) in Stahlcontainern gelagert, wobei alle drei/fünf Tage Remontagen der feinen Hefen ausgeführt werden, um die Weichheit dieses Weins voll zum Ausdruck zu bringen.