Biologischer Bauernhof Basile
Cartacanta Montecucco Sangiovese D.O.C.G.
Kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnung
Gelände: Höhe 350 Meter; Südwestausrichtung; vorwiegend kalkhaltige Komposition mit gutem Skelett.
Trauben: Sangiovese 90%; Merlot 10%. Bio-Trauben.
Pflanzdichte: 4600 Rebstöcke pro Hektar.
Kg pro Schraube: 1,5 kg.
Ernte: manuell in 18-kg-Kisten, innerhalb von 60 Minuten nach der Entnahme im Keller umfüllen und umbauen.
Gärung: in Edelstahltanks höchster Qualität 316 bei kontrollierter Temperatur bis maximal 28 ° C.
Reifung und Alterung: 12 Monate in neuen und gebrauchten großen französischen Wäldern und Tonneau-Wäldern aus dem Zentralmassiv (Allier und Troncais). Anschließende Alterung von 18 Monaten in der Flasche.
Gradation: 14,0 ° vol.
Filtration: Keine. Um die Integrität des Weins zu bewahren.
Paarungen: rotes Fleisch, Wild, gereifter Käse.
Service: 18 ° C, vorzugsweise in einer Karaffe.