Metodo clasico

PRIMER AÑO DE LA COSECHA 1991

PRIMERA DESIGNACIÓN 1994

ZONA DE PRODUCCIÓN Viñedos propios ubicados en el municipio de Ascoli Piceno.

UVAS Chardonnay, Pinot Noir - vinificado en blanco.

ALTITUD MEDIA 200 metros s.l.m.

TIPO DE SUELO Masa mediana tendiendo a arenosa.

SISTEMA DE ENTRENAMIENTO Guyot.

DENSIDAD DEL SISTEMA 5.000 cepas por hectárea.

AÑO POR HECTÁREA 80 quintales de uva.

RENDIMIENTO RENDIMIENTO 2,5 Kg. De Uvas.

COSECHA Uvas cosechadas a mano, temprano en la mañana o al final de la tarde, en cajas pequeñas, antes de llegar a la bodega, en cámara frigorífica.

FERMENTACIÓN Después de despalillar y prensar suavemente, las uvas se fermentan en acero a una temperatura controlada durante aproximadamente 10 días. Luego se embotellan los vinos de base, a los que se agrega el licor de tiraje. La segunda fermentación tiene lugar en la botella. Muy lento Nuestro método clásico permanece en la botella, durante al menos 36 meses. Sigue la colocación de las botellas en el pupitre apropiado, el remanente de las mismas, la práctica del engorde, es decir, el destapado de las botellas para eliminar las levaduras presentes y, finalmente, la adición del licor de expiación. El resultado obtenido, con esa paciencia y las precauciones que conforman los aspectos más interesantes de la experiencia del productor, es un vino seco con una gran personalidad.