ZONE DE PRODUCTION
Dans le domaine Astoria sur les terrains collinaires à 120-150 m d’altitude.
Les vignobles sont orientés nord-sud et est-ouest, avec 4 000/4 500 pieds de vigne par hectare ; vignes âgées de 8 à 15 ans.
Production moyenne de 1,5 à 2 kg par pied équivalant à 70/80 quintaux par hectare
Cépages : précieuses variétés de raisins rouges.
Méthode d'élevage : Guyot.

TECHNIQUE
Les raisins sont récoltés manuellement dans de petits paniers en septembre/octobre.
Une partie des raisins (environ 10 %) est disposée sur des claies pour un passerillage de 3 mois ; le reste est égrappé et fait fermenté avec les peaux pendant environ 15 à 20 jours à une température de 26/28 °C. S’ensuit le décuvage et l’achèvement de la fermentation malolactique, le tout dans des récipients en acier.
La même procédure, une fois le passerillage terminé, est appliquée aux raisins sur claies.
Après le réassemblage, le vin est mis dans des barriques de chêne français de l’Allier à chauffe moyenne, où il s’affinera pendant 8 à 9 mois avant la mise en bouteille. La période de repos en bouteille apporte de la consistance au caractère solide et affirmé de ce vin, qui doit sa forte personnalité aux raisins passerillés.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Robe :    rouge rubis foncée.
Nez :    intense, avec des notes d'épices bien harmonisées par l'arôme du bois.
Bouche :    moelleuse, de grande structure, arômes et tanins remarquables, bien équilibrée.

CARACTERISTIQUES CHIMIQUES
Titre alcoolique, % vol.     13,00 – 14,00
Sucres, g/l  8,00 – 9,00
Acidité totale, g/l    5,00 – 6,00

TEMPERATURE DE SERVICE
Servir à 16 - 18 °C, déboucher la bouteille ou passer en carafe une heure avant la dégustation.

CONSERVATION
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur.

APPELLATION SUR LA CARTE DES VINS
« el RUDEN » Veneto Rosso I.G.T. – Astoria