Vin sacré
de Carmignano DOC
RAISINS: Trebbiano toscan, Malvasia long blanc toscan, San Colombano
ZONE DE PRODUCTION: Carmignano (PO)
ALTITUDE MOYENNE : 215 m au dessus du niveau de la mer.
TYPE DE SOL : Limono-sableux, avec un bon pourcentage d'argile
SYSTÈME D'ENTRAÎNEMENT : Guyot
RENDEMENT A L'HECTARE : 70 quintaux / Ha
TENEUR EN ALCOOL : 15,5 % vol
TEMPÉRATURE DE SERVICE : 14°C - 16°C
FICHE TECHNIQUE
Les raisins sont récoltés à la main et laissés à sécher dans la vinsantaia sur des râteliers de canne pendant environ 4 mois. Une fois le séchage terminé, les raisins sont pressés et le moût mis en fûts de 50 litres pour une durée allant de trois à cinq ans.
FICHE ORGANOLEPTIQUE
Couleur jaune doré profond. Nez intense et aérien avec des notes de fruits secs, de miel et d'abricot. En bouche il est plein et enveloppant, avec une sucrosité marquée parfaitement équilibrée par une fraîcheur acide très agréable. Grande persistance et arrière-goût complexe et harmonieux.
ACCORDS GASTRONOMIQUES
A associer avec les classiques cantuccini aux amandes, à essayer sur des fromages bleus ou très vieux. Vin de méditation.