Méthode classique

PREMIERE RECOLTE EN BOUTEILLE 2003

PREMIER VOYAGE 2006

ZONE DE PRODUCTION Vignobles appartenant à la municipalité de Ascoli Piceno.

CÉPAGES Pinot Nero pur.

ALTITUDE MOYENNE à 200 mètres

TYPE DE SOL Mélange moyen, principalement argileux avec des minéraux naturels et des micro-éléments.

SYSTÈME DE FORMATION Guyot.

DENSITÉ DU SYSTÈME 5 000 vignes par hectare.

ANNÉE PAR HECTARE 80 quintaux de raisins.

ANNÉE POUR LE POIVRE 1,5 kg de raisins env.

RÉCOLTE Choix du moment optimal par rapport à la relation idéale entre les acides et les sucres, avec une attention particulière pour la qualité des premiers. Récolte manuelle avec tri dans des boîtes de 15/20 Kg, stockées dans une chambre froide avant d'arriver dans la cave.

FERMENTATION Vinification en rosé de raisin Pinot Nero; pressurage doux des raisins entiers au moyen de presses pneumatiques avec séparation des premier et deuxième pressages. Après 12 heures de débourbage à 10 ° C, les levures sélectionnées sont ensemencées pour démarrer la fermentation, qui a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Malolactique et décantation précèdent l’assemblage de la cuvée qui, avec l’ajout de la liquère de tirage au mois de mai, est embouteillée, scellée avec un capuchon et mise en piles pour la formation de mousse. Les bouteilles restent environ 36 mois dans des salles climatisées.