Vin Orcia DOC rouge Az.Agr. trequanda

Fiche technique:

DOC d'Orcia sans sulfites produits par Az.Agr. trequanda

Cépages: Sangiovese

Emplacement du vignoble: Municipalité de Trequanda (Sienne)

Domaine viticole: 4,5 hectares

Altitude du vignoble: 450 mt. S.l.m.

Type de sol: essentiellement meuble, sablo-limoneux, à réaction neutre-alcalin, d'origine marine.

Système de formation: Cordon aiguilleté.

Densité de souches: 5000 pour Ha.

Production par hectare: 60 Q.li.

Rendement du raisin dans le vin: 70%.

Age moyen des vignes: 15 ans.

Période de récolte: mi-septembre / début octobre.

Vinification: Les raisins récoltés subissent une macération à froid jusqu'à 3 jours.

Fermentation alcoolique: La fermentation est réalisée dans des cuves de fermentation en acier inoxydable. Il est activé grâce à des levures sélectionnées et conduit jusqu'à épuisement du sucre par pompage et délestage à une température ne dépassant pas 28 ° C. Réduit la température à 19-20 ° C, le vin reste en macération sur la peau pendant 8 jours.

Fermentation malolactique: dans les blocs de ciment, aucun sulfite n'est ajouté

Vieillissement: Vieillissement en bouteille pendant au moins 8 mois.

Débit d'alcool: 13% vol.

Acidité totale: 4.9 gr / lt..ù

Extrait sec: 30,2 gr./lt.

Caractéristiques organiques: La couleur est rouge rubis intense avec des reflets grenat. L'arôme est très intense et caractéristique, avec des notes intenses d'épices et de confiture bien soutenues par une nete boise. Le goût est harmonieux, persistant, agréablement sec et savoureux, qui devient plus doux avec le vieillissement.

Appariements recommandés: Je mérite d’accompagner les premiers plats salés. Excellent avec les viandes rouges, le gibier et les fromages vieillis.