Canaiolo Nero ist eine Rebe mit uralter Tradition in der Toskana.

Ein altes Dokument aus dem Jahr 1822, das im historischen Archiv des Schlosses aufbewahrt wird, das durch den Faktor der Zeit erstellt wurde, sprach von einer der am besten geeigneten Reben für die Herstellung von Vin Santo, ein Zeichen dafür, dass sie bereits in dieser Zeit so groß und beständig war In den Hügeln rund um den Hof wurde bereits ein ähnlich aussehender Weinstock angebaut.

In der Folge wurde Canaiolo, die als einheimische toskanische Rebe gilt, häufig als Ergänzung zum Chianti verwendet, um Sangiovese-Aromen, Körper und Anmut zu verleihen.

In der Reinheit ist es ein Wein mit stark typischem und territorialem Charakter.

Der Name Canaiolo könnte sich vom lateinischen dies caniculares ableiten, der heißesten Zeit des Sommers (Hitzewelle) von Ende Juli bis Ende August, wenn sich die Trauben verfärben.

Einige der Synonyme dieser Rebe (Canina, Cagnina, Uva dei Cani) können auch auf Hundsrose oder Hundsgras hinweisen, vielleicht aufgrund der charakteristischen bitteren Note des daraus gewonnenen Weins.

Trauben: Canaiolo Weinbereitung und Reifung: Gärung in Stahltanks Verkostungsnotizen: Kräftige, frische und lebendige blumige Noten, deutliche Noten von frischen roten Früchten und typisch toskanischen aromatischen Kräutern.

Große Frische und Angenehmheit am Gaumen.

Authentischer Charakter, feiner und trockener Geschmack, aber gleichzeitig voll und einhüllend. Geradliniger und süffiger Wein.

Pairings: erste Gänge mit Fleischsauce, Suppen und herzhafte Suppen. Geschmortes und gekochtes Fleisch, weißes und rotes, Leber und Wild im Allgemeinen.