Le Canaiolo Nero est un cépage de tradition ancienne en Toscane.

Un ancien document de 1822 conservé dans les archives historiques du château rédigées par le facteur de l'époque, en parlait comme l'un des cépages les plus appropriés pour la production de Vin Santo, signe que déjà à cette époque cette grande et cohérente -la vigne était déjà cultivée dans les collines entourant la ferme.

Par la suite, le Canaiolo, considéré comme un cépage autochtone toscan, a été fréquemment utilisé en complément du Chianti pour donner des arômes, du corps et de la douceur au Sangiovese.

En pureté c'est un vin au caractère fortement typé et territorial.

Le nom Canaiolo pourrait dériver du latin dies caniculares, la période la plus chaude de l'été (canicule), de fin juillet à fin août, lorsque les raisins changent de couleur.

Certains des synonymes de cette vigne (Canina, Cagnina, Uva dei Cani) peuvent également suggérer l'églantier ou l'herbe des chiens, peut-être en raison de la note amère caractéristique du vin obtenu à partir de celle-ci.

Cépages : Canaiolo Vinification et élevage : fermentation en cuves d'acier Notes de dégustation : Notes florales fortes, fraîches et vibrantes, notes marquées de fruits rouges frais et d'herbes aromatiques typiques de la Toscane.

Grande fraîcheur et douceur en bouche.

Caractère authentique, goût fin et sec mais en même temps plein et enveloppant. Vin simple et très gouleyant.

Accords mets-vins : entrées avec sauce à la viande, soupes et soupes salées. Viandes mijotées et bouillies blanches et rouges, foie et gibier en général.