Ferme biologique de Basile
Commandant Maremma Toscana D.O.C.
Appellation d'origine contrôlée
Terrain: altitude 350 mètres; Exposition sud-ouest; composition principalement calcaire avec un bon squelette
Raisins: Sangiovese 50%; Merlot 50%. Raisins biologiques.
Densité de plantation: 4600 pieds par hectare.
Kg par pied: 1,2 Kg.
Récolte: manuelle en caisses de 18 kg, avec transfert et transformation en cave dans les 60 minutes suivant la collecte.
Fermentation: en cuves inox de qualité supérieure 316, à température contrôlée jusqu'à un maximum de 28 °.
Elevage et élevage: 15 mois en petits bois de chêne du massif central français (Allier et Trocais), neufs et d'occasion. Raffinement ultérieur de 24 mois en bouteille.
Gradation: 14,0 ° vol.
Filtration: aucune. Pour conserver les caractéristiques originales du vin.
Accords: viandes rouges, gibiers, fromages affinés.
Servir à: 18 ° C, de préférence dans une carafe.