Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Il Classico de Frantoio La Rocca

PRODUCTO: Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico 100% Italiano
PRODUCCIÓN: Almazara La Rocca di Montemurlo (Prato)
ACEITUNAS: Moro y Bianca di Cicignano; Frantoiana; Leccino en porcentaje variable.
VENDIMIA: Manual o con facilitadores desde mediados de octubre hasta finales de noviembre.
TIEMPOS DE ELABORACIÓN DE LA ACEITUNA: Dentro de las 12 horas posteriores a la recolección.
DEFOLIACIÓN: Manual o con sistema neumático.
LAVADO: En la tina con agua corriente
EXTRACCIÓN: Ciclo de frío continuo por debajo de 27°C
FILTRACIÓN: Por celulosa pura o decantación natural
ALMACENAMIENTO: Silos de acero inoxidable en ausencia de oxígeno ya temperatura controlada.
RAMO: Red de olivo
BOCA: Frutado de intensidad media con notas herbáceas que recuerdan al laurel, romero y otras hierbas aromáticas. Buen nivel de amargo y picante.
MARIDAJE: Ideal para aderezo crudo de carnes rojas, ribollita, pappa al pomodoro, pinzimoni y bruschetta.