ZONE DE PRODUCTION

Vignobles des meilleures zones du Frioul-Vénétie Julienne. Production moyenne 80/90 quintaux par hectare.

Cépages : Ribolla.

Méthode d'élevage : Guyot.

TECHNIQUE

La vendange se fait à la main vers fin septembre lorsque les propriétés chimiques et organoleptiques du raisin ont atteint un équilibre optimal. Celle-ci est suivie du pressurage doux et de la décantation statique du moût. Sa fermentation primaire a lieu dans des cuves en acier à 16/18 °C avec des levures autochtones sélectionnées. Le vin nouveau est conservé sur « lies fines » pendant 2 à 3 mois, puis il est rendu limpide et transféré en cuve close pour la prise de mousse. La fermentation secondaire a lieu à 16/18 °C, toujours avec des levures sélectionnées, et dure environ 25 à 30 jours ; s’ensuit une période d’affinage sur lies de quelques jours, puis la mise en bouteille et le repos en bouteille pendant quelques semaines.

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

Perlage : fin et persistant.

Robe : jaune paille intense.

Nez  : élégant et net, avec des notes florales et fruitées.

Bouche : agréablement citronnée, harmonieuse, avec une finale légèrement aromatique.

CARACTÉRISTIQUES CHIMIQUES

Titre alcoolique, % vol. 11,50 – 12.50

Sucres, g/l 10,00 – 12,00

Acidité totale, g/l 6,00 – 7,00

TEMPÉRATURE DE SERVICE

Entre 5 et 6 °C, déboucher au moment de servir.

CONSERVATION

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur.

APPELLATION SUR LA CARTE DES VINS

“Xala” Ribolla Gialla Brut Vin mousseux - Astoria