Huile d'olive extra vierge biologique Il Classico de Frantoio La Rocca

PRODUIT : 100 % d'huile d'olive extra vierge biologique italienne
PRODUCTION: Moulin à huile La Rocca di Montemurlo (Prato)
OLIVES : Moro et Bianca di Cicignano ; Frantoiana ; Leccino en pourcentage variable.
VENDANGE : Manuelle ou avec animateurs de mi-octobre à fin novembre.
TEMPS DE TRAITEMENT DES OLIVES : Dans les 12 heures suivant la récolte.
DÉFOLIATION : Manuelle ou avec système pneumatique.
LAVAGE : Dans la baignoire à l'eau courante
EXTRACTION : Cycle de froid continu en dessous de 27°C
FILTRATION : Par cellulose pure ou décantation naturelle
STOCKAGE : Silos en acier inoxydable en l'absence d'oxygène et à température contrôlée.
BOUQUET : Filet d'olive
GOÛT : Fruité d'intensité moyenne avec des notes herbacées rappelant le laurier, le romarin et d'autres herbes aromatiques. Bon niveau d'amer et d'épicé.
ACCOMPAGNEMENT : Idéal pour la vinaigrette crue de viandes rouges, ribollita, pappa al pomodoro, pinzimoni et bruschetta.